İçindekiler (Uzun Kuyruk Anahtar Kelimelerle Tarhana Rehberi)
- Evde Tarhana Yapimi: Adim Adim Rehber
- Tarhana Malzemeleri: Geleneksel Oranlar ve Esnek Seçenekler
- Tarhana Hamuru Hazirlama ve Fermentasyon Süreci
- Kurutma ve Saklama Yontemleri
- Tarhanayi Kullanma Örnekleri: Corba ve Kis Sajlari
- Sik Sorular ve Cevaplar
Evde Tarhana Yapimi: Adim Adim Rehber
Pek cok evde tarhana yapimini denemek ister; ama nereden baslayacagimizi bilmek önemli. Bu rehberde adim adim ilerleyelim, geleneksel tadı kaybetmeden evinize nasil getireceginizi gorenekleyelim. Peki ya kis aylarinda nasil saklanir ve nasil kullanilir, degil mi?
Tarhana Malzemeleri: Geleneksel Oranlar ve Esnek Seçenekler
Geleneksel tarhana icin temel karisim yoğurt ve un üzerinden kurulur, sonra domates, sogan ve bazi baharatlarla zenginlestirilir. Ornek bir miktar listesi sunayim (2-4 kisilik seri için):
- Yoğurt: 1 kg (tam yağlı, sade)
- Un: 600 g (ince elek unu tercih edin)
- Domates: 400 g (kurutulmus domates tozu veya taze domates tozu alternatifleri)
- Soğan: 200 g (yaklaşık 2 orta boy soğan)
- Sarımsak: 6 diş
- Kirmizi biber salçası: 60 g
- Tuz: 15 g
- Zeytinyağı: 15-20 ml
Bu oranlar, geleneksel tarhananın temel dokusunu verir. Istegize göre kurutulmus domates yerine taze domates de kullanabilirsiniz; sadece suyunu aritirip karisim cok sulu olmamalisin. Deneyimlerimize gore, yoğurt tadının baskın olması isteyenler için daha fazla un eklemek, daha yoğun bir doku için ise az un kullanmak etkili olur.
Tarhana Hamuru Hazirlama ve Fermentasyon Süreci
Ilk adimda yoğurt ile unu pürüzsüz bir karışım elde edene kadar karıştırın. Ardından ince doğranmış sogan, sarımsak, domates ve baharatlari ekleyin. Topaklar tamamen yok olana kadar karıştırmaya devam edin—bu kısım sabir ister. Küçük ama önemli bir ipucu: karışımi 20-30 dakika dinlendirip yeniden karıştırın ki içindeki hava kabarciklari ciksin.
Karma karisim, oda sıcaklığında 3-5 gün fermente edilmelidir. Bu süre zarfında karisim hafif ekşimeye baslar; her gün veya her iki günde bir karistirilir. Fermentasyon, tat ve aroma gelismesi icin kritik. Fermentasyon bittikten sonra, hamur ince tabaka halinde tepsiye yayilir ve kurutma islemi baslar.
Kurutma ve Saklama Yontemleri
Tarhana hamuru kurutulurken ince bir tabaka halinde serilir ve 60-70°C civarinda lazim ise kurutma fırininda ya da gölge bir yerde kurumaya birakilir. Islaklik kalkincaya kadar ve elde toz haline gelene kadar devam edilir. Tam kuruduktan sonra ezin ve hava geçiren cam kavanozlarda saklayin. Kuru tarhana, serin ve kuru yerde, nemden uzak tutuldugunda 12 ay boyunca taze kalir. Yeni acilir kavanozlarinizi, rutini bozmamak icin baslangıçta temiz bir kapta saklayin.
Tarhanayi Kullanma Örnekleri: Corba ve Kis Sajlari
Tarhanayi corba olarak tek basina ya da et suyuyla kaynatilan sedir bir çorba olarak dusunebilirsiniz. Bir kagit gibi ince tarhana tozunu suya veya tavuk suyu ile sutun; istenirse et yemeğine kizartma olarak ekleyebilirsiniz. Kis havalarda, tarhanayi su ile kivamlı bir çorba olarak islemek, sicak bir his verir. Bazen üzerine tereyagi damlatmak, baharatsizlik ile bile lezzeti artirir. Bu noktada sabahin mutfakta bir bardak tarhana corbasi denemek size sabah motivasyonu verebilir.
Sik Sorular ve Cevaplar
- evde tarhana yapimi icin en ideal malzeme oranlari nedir? 1 kg yoğurt, 600 g un, 400 g domates veya domates tozu, 2 adet sogan, 6 diş sarımsak, 60 g kırmızı biber salçası ve 15 g tuzla baslanabilir. Kendi damak tadınıza göre bu oranlari ayarlayabilirsiniz.
- Tarhanayi nasil saklarim? Tam kurutulmus tarhanayi hava geçiren cam kavanozlarda saklayin; karanlik bir yerde muhafaza etmek, nemi ve isigı engeller. 12 ay boyunca taze kalabilir; acildiktan sonra ise 6-12 hafta icinde tüketilmesi önerilir.
- Tarhana corbasi yaparken hangi püf noktalarina dikkat etmek gerekir? Öncelikle tarhanayi sicak suda hiç topak kalmayacak sekilde eritmek önemli. Daha sonra yavas yavas kaynatarak, islem bittiginde tuz ve limon suyu gibi aromasagici desteklerle tatlandirin.
Not: Yukarida paylasilan miktarlar temel bir rehberdir. Mama aliskanligi ve aile buyuklugune göre miktarlari artirip azaltabilirsiniz.
